Sushis Japonais

Le sushi est sans doute le plat japonais le plus connu au monde. Tout plat préparé avec du riz vinaigré pour sushi est appelé sushi. Le sushi peut être préparé sans poisson ou avec du poisson cru, mais de nombreux types de fruits de mer sont utilisés dans les repas de sushi.

Le Japon étant entouré d’eau, le poisson et le riz ont toujours été populaires. À l’origine, le sushi était du poisson fermenté accompagné de riz salé, et il a été un repas populaire au Japon pendant un millier d’années, jusqu’à la période Edo (1603-1868), lorsque le sushi moderne a été inventé. Le nom « sushi », qui signifie « c’est aigre », témoigne de l’origine du sushi, qui était conservé dans du sel. Le sushi a été créé comme une forme de cuisine rapide, et il continue de l’être aujourd’hui.

1. Sashimi ou sushi

S’agit-il de sushi ou de sashimi, ou les deux signifient-ils la même chose ? Certaines personnes confondent les deux noms, alors qu’il s’agit de deux choses complètement différentes et uniques.

Sashimi signifie « corps percé », sashi signifiant « percé, coincé » et mi signifiant « percer » (corps, viande). Le sashimi est souvent caractérisé comme un morceau de viande crue drapé sur une garniture telle que le daikon (radis blanc asiatique coupé en longs brins) et éventuellement accompagné d’une feuille de périlla par tranche.

2. Types

A. Nigiri-Zushi

Le sushi le plus connu est le nigiri-zushi de forme ovale, qui se traduit littéralement par « sushi pressé à la main ». Le nigiri-zushi est un type de sushi qui peut être produit avec une variété de garnitures et que l’on trouve largement dans les restaurants de sushi. Pour apprendre à préparer le nigiri sushi, les chefs sushi japonais suivent une formation intensive.

Un morceau de poisson cru repose sur un tas de riz de forme oblongue ou ovale compressé dans le nigiri-zushi, ou « sushi pressé à la main ». Le nigiri est généralement servi par deux, avec une touche de wasabi entre le riz et le poisson et, à l’occasion, une petite bande de nori (algue) pour lier le tout.

B. Gunkan-Maki

Le gunkan-maki est un sushi de forme ovale garni de différentes garnitures et enveloppé dans une bande d’algue nori.

C. Makizushi

Le makizushi, ou « sushi roulé », est constitué de lamelles de poisson et de légumes mises dans du riz et enveloppées dans un long cylindre de nori. Il est ensuite découpé en six à huit morceaux et servi.

D. Temaki

Temaki est un mot japonais qui signifie « rouleau de main ». Le temaki est un plat japonais dans lequel le poisson, le riz et les autres composants sont maintenus à l’intérieur d’un cône de nori. C’est un plat festif pour une réunion à la maison.

E. Chirashi-Zushi

Le chirashi-zushi, souvent appelé « sushi distribué », est simplement un bol de riz à sushi dans lequel le poisson et d’autres garnitures sont dispersés.

F. Uramaki

L’Uramaki est un rouleau « intérieur-extérieur » avec du poisson au milieu, du nori à l’extérieur et du riz pour sushi à l’intérieur. Comme les makis traditionnels, ils sont faits de longs cylindres qui sont ensuite coupés.

G. Inari-Zushi

L’inari-zushi est un type de sushi enveloppé dans une pochette de tofu frit et composé uniquement de riz à sushi.

H. Oshizushi

Oshizushi signifie « sushi pressé ». Le Hako-sushi, qui signifie littéralement « boîte à sushi », en est un autre nom. Ce type de sushi est fabriqué avec un moule en bois appelé oshibako. Ce moule est utilisé pour former un bloc de riz vinaigré et d’autres composants. Découpé en petites bouchées, il est ensuite mangé avec des baguettes.

I. Narezushi

Le narezushi est un poisson fermenté avec du riz et du sel qui est stocké pendant quelques mois avant d’être consommé et qui ressemble beaucoup à la forme originale du sushi. Après le processus de fermentation, le riz est retiré, ne laissant que le poisson à consommer.

3. Sushi et Zushi

Lorsqu’il est précédé d’un préfixe, le mot sushi subit une mutation consonantique pour devenir zushi, ce qui peut être considéré comme une nouvelle méthode pour « prononcer » le s. Dans de nombreuses langues, une mutation consonantique se produit, et en japonais, ce processus est connu sous le nom de rendaku.