Théière Japonaise

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Kyusu, la Théière Japonaise Traditionnelle

Le thé vert japonais est servi dans une théière en argile cuite depuis des générations. Ce sont les Kyusu qui sont en cause. Les sites volcaniques présentent la minéralisation la plus riche, ce qui fait de leurs théières les plus recherchées au monde. Le thé vert est traditionnellement préparé en plaçant des feuilles de thé vert et de l’eau bouillante dans une théière revêtue d’argile volcanique. La façon dont l’harmonie du thé vert se modifie à la suite de ce contact est très remarquable. En outre, la théière comprend un filtre intégré qui laisse passer les microparticules saines du thé vert. De plus, le thé peut « respirer » dans ce récipient jusqu’à la prochaine infusion (attention : la deuxième infusion doit être effectuée et servie rapidement : 5-10 min). Le type de kyusu le plus courant, appelé Yokodé kyusu, possède une poignée sur le côté, mais il existe aussi des Ushirodé kyusus et des Uwadé kyusus. Lors du choix d’un kyusus, on prend grand soin de sélectionner un kyusus en argile dont la couleur et le profil de qualité sont idéaux pour le thé vert japonais désiré. Ces théières, qui sont aussi des œuvres d’art, peuvent être conservées en permanence dans la collection d’un amateur de thé vert, et elles valent la peine d’être achetées rien que pour le thé.

Testubin, la théière en fonte

Le thé vert du Japon (et de la Chine) est traditionnellement préparé dans des théières en fonte ou, plus précisément, des bouilloires en fonte. Au Japon, on les appelle Tetsubin, et elles existent depuis l’antiquité. Ils sont traditionnellement façonnés à la main dans des moules en argile. Plus de 60 procédés distincts entrent en jeu dans ce processus, ce qui le rend extrêmement complexe. Comme l’intérieur d’un Tetsubin de haute qualité n’est pas émaillé, l’eau absorbée par la fonte lui confère une saveur unique. Les ions de fer peuvent être éliminés de l’eau en la faisant bouillir. Cette méthode peut être très efficace pour éviter la trop fréquente carence en fer (oligo-élément essentiel). Veuillez noter que les bouilloires Tetsubin ne sont pas conçues pour infuser du thé mais plutôt pour chauffer l’eau. L’article Thé vert et carence en fer donne plus de détails.

Pouvez-vous m’indiquer la quantité nécessaire ?

Le thé vert préparé est optimal jusqu’à un certain volume. Après environ 0,5 litre, l’expérience commence à se dégrader. Il existe un rapport optimal entre la surface du filtre et le débit d’eau. Il n’est pas nécessaire d’utiliser un volume d’infusion plus important (un filtre à thé dans un récipient plus grand) pour obtenir une tasse de thé équilibrée en termes de goût et de santé, comme des milliers d’années d’expérience l’ont déjà prouvé. Étant donné que la qualité du thé est sensiblement diminuée dans les grandes théières, on peut s’interroger sur leur utilité. Les microparticules bénéfiques du thé vert ne sont pas extraites de manière homogène si le filtre de la théière est trop grand. Les filtres de taille inadéquate sont tout aussi problématiques ; c’est pourquoi les théières standard contiennent environ 0,5 litre d’eau.

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