Ce sont de petits établissements où l’on peut boire et manger correctement. Leur popularité explose : voici comment ils fonctionnent et où vous pouvez les trouver.
Quel est le prochain engouement pour le Japon, maintenant que nous nous sommes suffisamment rassasiés de sushis et de ramen ? Les Izakayas sont simples. Ces établissements, dont le nom se traduit littéralement par « magasin de saké où l’on s’assoit », apparaissent un peu partout en Italie, et tout le monde ne parlera bientôt plus que de ça.
Tout d’abord, il est essentiel de comprendre la notion de boire d’abord et de manger ensuite, qui n’existe pas en Italie. En réalité, les izakayas sont construites pour être consommées. Vous pouvez ensuite manger afin d’éviter les gastrites et de vous rappeler votre nom à la fin de la soirée. La cuisine de l’izakaya est superbe et destinée à être un merveilleux compagnon du vin, pas seulement des canapés dans le style d’un apéritif italien.
Une fois à l’intérieur, la règle est de s’amuser : ces lieux ont été conçus pour aider les gens à se détendre après une longue journée de travail, alors n’y allez pas si vous cherchez un dîner calme et romantique. Ces lieux ont accueilli certaines de mes soirées préférées, où j’ai partagé des histoires et ri avec des amis tout en mangeant et en buvant. Les Izakayas offrent une atmosphère accueillante, beaucoup de plaisir et une cuisine délicieuse.
1. Comment savoir si vous êtes dans un Izakaya ?
Au Japon, les izakayas sont des établissements minuscules, chaleureux et intimes, où l’accent est mis sur le bar et où le nombre de tables est limité. Outre l’aspect Japonais, le comptoir et un large assortiment de saké et de vins à portée de vue sont les signes distinctifs.
2. Quelle est la meilleure façon de passer une commande ?
Prévoyez de partager des plats avec d’autres convives si vous vous trouvez dans l’un de ces établissements : pensez aux tapas. Les Izakayas sont des restaurants qui ne font pas de distinction claire entre les entrées, les plats principaux et les plats secondaires, comme c’est le cas dans les restaurants occidentaux. Presque tout ce qui figure au menu est un amuse-gueule, et les énormes plateaux sont certainement plus petits qu’une entrée complète. Si vous vous y rendez en sachant cela, vous serez beaucoup plus heureux. J’entends tout le temps des gens se plaindre d’avoir été dupés parce que le repas était merveilleux mais que les portions étaient trop petites. Les quantités sont destinées à être des dégustations pour accompagner la soirée plutôt que de vous remplir et de vous renvoyer chez vous. Vous ne pourriez pas profiter de l’expérience si vous n’y restez pas assez longtemps. Cependant, comme nous sommes en Europe et non au Japon, certains izakayas peuvent servir des quantités énormes afin de se conformer à nos préférences. Avant de vous y rendre, assurez-vous de vérifier auprès du personnel.
3. Qu’est-ce que vous aimez boire ?
Les bières japonaises comme l’Asahi Super Dry, le vin, le saké, les cocktails de shochu, quelques whiskies et liqueurs figurent généralement sur la carte des boissons. Le célèbre cocktail glacé mélangé à du whisky et du soda, appelé highball au Japon, est un incontournable des izakaya. Supprimons l’idée fausse des années 80 selon laquelle le saké doit être consommé chaud à la fin du repas : ce n’est pas le cas. Le saké est presque toujours servi frais et se marie bien avec les aliments. Il contient également des enzymes qui sont bénéfiques à la digestion.
4. Que mangez-vous ?
Les aliments des izakayas sont généralement assez bons puisqu’ils sont censés être accompagnés d’alcool, tout comme nous aimons tous manger des aliments vraiment savoureux lorsque nous sommes en état d’ébriété, du salami gras dans les sandwichs au cacio e pepe de minuit après une soirée entre amis. Dans la plupart des izakayas, les menus sont larges, et vous pouvez commander ce que vous voulez. Chaque menu est unique, mais la plupart comprennent des plats populaires comme le sashimi, l’edamame, le tofu, une variété de salades et, bien sûr, les classiques des izakayas comme le karaaghe (pépites de poulet marinées, panées et frites), le gyoza (boulettes de pâte), l’okonomiyaki (omelette/pizza japonaise), le yakitori (brochettes de poulet ou de poisson grillé) et les yakis (nouilles sautées). Commandez quelques plats à la fois et vérifiez si vous avez encore faim. Pour éviter de gâcher votre palais, je vous recommande de commencer par les plats légers et délicats comme le poisson cru, le tofu et les légumes, puis de passer aux plats plus délicieux. Le menu est varié, et vous aurez envie d’en commander davantage à mesure que chaque article tentera vos papilles.
5. Est-il vrai que les sushis ne sont pas autorisés dans les izakayas ?
Pas du tout. Les sushis sont servis dans la plupart des izakayas, même si ce n’est pas leur spécialité. Bien qu’ils soient généralement frais et bien cuits, ils ne seront jamais comparables aux sushis servis dans un restaurant spécialisé dans le poisson cru.
Bon déjeuner, ou itadakimas comme on dit au Japon.
