Cuisine Japonaise : Une Des Plus Saines !

La cuisine japonaise est considérée comme l’une des cuisines les plus saines au monde. La nourriture japonaise utilise traditionnellement peu d’huile ou d’épices, et dépend plutôt de la saveur naturelle des ingrédients. Par conséquent, la plupart des aliments sont légers et doux. Certaines régions utilisant simplement plus de sel que d’autres.

1. Ingrédients et méthodes de cuisson d’autrefois

Au Japon, le riz blanc est le plat le plus courant, et il est proposé avec pratiquement tous les repas. L’ingrédient principal d’un repas est le riz, tout le reste étant des « okazu », ou plats d’accompagnement. Les nouilles, en plus du riz, sont un élément de base de la cuisine japonaise. Les udon, des nouilles de blé épaisses servies en soupe ou frites, sont un plat populaire. En été, les soba (nouilles de sarrasin) sont servies chaudes dans un bouillon ou froides avec une sauce épicée.

Les habitants de la nation insulaire du Japon mangent beaucoup de poisson, de fruits de mer et de plantes marines, notamment des concombres de mer et des algues. La viande, en revanche, est à peine mentionnée sur le menu car elle est proscrite et mal vue depuis des millénaires.

Les légumes et le poisson sont traditionnellement consommés crus ou peu cuits dans la cuisine japonaise. La conservation des légumes ou des crustacés dans une saumure ou un bouillon de riz est également une méthode de préparation populaire.

2. Cuisine à base de soupes

Les soupes jouent un rôle important dans la cuisine japonaise. La plupart des soupes commencent par du dashi, un bouillon transparent fait à partir de flocons de thon, puis on y ajoute des légumes, du poisson, de la viande, du tofu ou des nouilles, selon la recette. La soupe miso est considérée comme le plat national du Japon. Elle est obtenue en combinant le bouillon dashi avec le miso, une pâte de soja, et en la servant avec des légumes ou du tofu. Le ramen, une soupe de nouilles faite de bouillon de bœuf ou de poisson et servie comme collation dans les stands de soupe de nouilles, est également populaire.

Les soupes sont également consommées avec des baguettes, ce qui est un élément unique de la culture japonaise de la soupe. Les baguettes sont utilisées pour extraire les composants solides de la soupe du bouillon. Et le bouillon est siroté directement dans les bols de soupe.

3. Le Japon respectueux des traditions – l’œil mange avec vous

D’un point de vue occidental, un déjeuner au Japon revêt un caractère presque cérémoniel, car les Japonais accordent une grande importance à l’apparence et à la présentation des aliments. La technique de découpe, le contraste des couleurs des aliments et la présentation sont trois des caractéristiques les plus importantes de la cuisine japonaise. Le sashimi, la méthode traditionnelle de préparation du poisson frais cru, en est la preuve. Au Japon, contrairement à notre culture gastronomique Européenne, il n’y a pas de menu fixe. En général, les aliments sont servis en même temps dans de petits bols. Du riz, une soupe claire, des légumes marinés, un ragoût et du poisson grillé ou frit : un dîner simple se compose d’au moins 5 éléments, avec un soin particulier apporté à l’utilisation de diverses formes de préparation. Les baguettes sont utilisées pour manger directement dans les bols. Les plus gourmands d’entre nous seront déçus d’apprendre qu’un déjeuner japonais normal ne comprend pas de dessert et que le thé est généralement servi après.

4. Les mets japonais populaires

Le sushi est l’acmé de la cuisine japonaise dans le monde occidental. Cependant, au Japon, ce repas de riz levé et de poisson cru, avec ses diverses variantes, n’est servi qu’en de rares occasions et ne fait pas partie de l’alimentation ordinaire. Le bœuf de Kobe est une anomalie dans la cuisine japonaise, par ailleurs exempte de viande. Le bœuf Wagyu est une viande exceptionnellement délicate avec un excellent persillage. La viande de ces bovins est un mets délicat qui est commercialisé dans le monde entier. Au Japon, le tempura est également très populaire. Des morceaux de fruits de mer, de légumes ou de poisson sont frits dans une pâte à frire à base de blé, d’œuf et d’eau et servis avec une sauce de trempage. Ce style de préparation grasse, en revanche, n’est pas issu de la cuisine japonaise mais a été adopté par les Portugais au Moyen Âge.

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5. Bière, Saké et Ozumami

L’Izakaya désigne les tavernes Japonaises traditionnelles où l’on sert de la bière et du saké. Les gens commandent généralement des ozumami avec leurs boissons : de petits en-cas, dont certains sont chauds. De nombreux plats sont servis avec les boissons, allant de l’edamame (fèves de soja) bouillies au topriyaki (volaille grillée), au hiyayakko (tofu soyeux froid avec des oignons verts) et au tempura.