Les bienfaits pour la santé de 7 différents types de champignons japonais
Les gens du monde entier sont attirés par la cuisine japonaise pour diverses raisons, notamment la santé, la longévité et la minceur relatives des citoyens japonais. Le washoku, ou cuisine japonaise, est particulièrement nutritif en raison de la grande variété d’aliments qui composent un régime japonais équilibré. Le tofu, le thé vert et les champignons japonais sont tous des éléments bien connus du régime washoku, mais peu de gens réalisent à quel point ils sont essentiels.
De nombreux avantages sanitaires et nutritionnels peuvent être obtenus en mangeant des champignons japonais en raison de leur forte teneur en umami. Si vous essayez de manger plus sainement, voici 7 espèces de champignons japonais que vous devriez inclure dans votre alimentation.
1. Champignons Shiitake
Le champignon shiitake est l’un des plus connus au Japon. Ce champignon a un faible taux de calories et est rempli de vitamines du complexe B, qui aident à la conversion des aliments en énergie et au métabolisme. Les personnes anémiques peuvent bénéficier de l’aide des vitamines B pour la formation de nouveaux globules rouges.
Les champignons shiitake crus, séchés ou cuits sont les plus sains, bien que leur cuisson réduise leur valeur nutritionnelle. Bien que les champignons shiitake séchés soient une bonne source de vitamines et de minéraux, les champignons shiitake frais sont de loin l’option la plus saine… Quatre champignons shiitake crus fournissent seulement 26 calories et moins d’un gramme de graisse, ainsi que 2 grammes de fibres alimentaires et près de 2 grammes de protéines, ce qui vous aidera à vous sentir rassasié et satisfait plus longtemps. Il y a moins de calories par portion de quatre champignons shiitake cuits et séchés que dans une portion de champignons shiitake crus.
Les minéraux essentiels tels que le magnésium et le potassium sont abondants dans le shiitake (environ 5 % de l’AJR par jour), et le phosphore (environ 10 % de l’AJR par jour) est particulièrement bénéfique pour la santé des os. En outre, le shiitake est un excellent moyen non animal d’obtenir du fer ! Les avantages cardiovasculaires du champignon ont également été examinés récemment par les scientifiques.
2. Champignons Maitake
Le champignon japonais maitake est un autre genre culinaire populaire. En raison de sa saveur terreuse et de son arôme de noix, il est parfait pour les tempuras et se marie bien avec les soba et les udon.
La capacité de ce champignon à renforcer le système immunitaire a été prouvée par des études récentes, ce qui en fait un ingrédient populaire dans les compléments alimentaires et les poudres. La teneur en bêta-glucane du Maïtake en est la cause. Afin d’aider l’organisme à combattre les maladies plus rapidement et plus efficacement, le bêta-glucane est un sucre complexe qui stimule le système immunitaire et en renforce l’activité. Les cellules qui combattent le cancer peuvent être déclenchées par le bêta-glucane, ce qui pourrait rendre la chimiothérapie plus efficace.
Les effets indésirables des médicaments anticancéreux, tels que les nausées, les vomissements et la perte de cheveux, peuvent être réduits si les champignons maitake sont pris pendant le traitement.
Des études ont suggéré que les champignons maitake pourraient être avantageux pour les personnes à risque de développer un diabète de type 2 en raison de leur capacité à réguler le glucose.
3. Champignons Enoki
Les champignons enoki, longs et blancs, ont un goût doux et légèrement sucré et poussent en fines grappes. Les soupes et les aliments comme le nabe et le sukiyaki en contiennent régulièrement. Les champignons Enoki, comme les shiitakes, sont pauvres en calories, en graisses et en sucre. L’Enoki, comme les autres champignons, est riche en vitamines B, mais la niacine, qui soutient les fonctions surrénales et est essentielle au métabolisme, est particulièrement abondante dans ce champignon. Les champignons Enoki fournissent 23 % de l’apport quotidien nécessaire en niacine dans une dose d’une tasse. Les personnes qui présentent des risques de maladies cardiaques peuvent trouver cela utile pour réduire leurs risques et éviter une seconde crise cardiaque.
4. Champignons Eryngii (huître royale)
Une espèce de pleurote connue sous le nom de champignon eryngii est le plus gros des pleurotes. Pour le préparer, il suffit de le couper en tranches épaisses et de le faire griller sur un grill, comme un steak.
L’ergothionéine, un acide aminé présent dans l’Eryngii, est un antioxydant naturel qui protège les cellules de l’organisme contre les radicaux libres nuisibles, réduisant ainsi le risque de maladies chroniques. Peu importe le nombre de fois que vous préparez les champignons eryngii, l’antioxydant ergothionéine reste intact. La lovastatine, un produit chimique anti-maladie que l’on trouve dans les champignons Eryngii, aide à éliminer le cholestérol du système circulatoire, augmentant ainsi le flux sanguin.
Les champignons Eryngii sont également une bonne source de zinc, de fer, de potassium, de phosphore et d’acide folique, entre autres minéraux. Le sélénium est également une excellente source de minéraux, et il est plus facile à absorber que le sélénium inorganique présent dans la plupart des compléments alimentaires.
5. Buna-shimeji (hypsizygus tessellatus)
On les appelle buna-shimeji en raison de leur taille réduite et des couronnes bronzées sur leurs tiges blanches, longues et souvent frisées. Lorsqu’ils sont crus, ils ont une saveur amère, mais lorsqu’ils sont cuits, ils prennent une saveur de noix. Elles sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Ils s’intègrent bien dans une grande variété de plats.
6. Enokitake (flammulina velutipes)
On les appelle champignons « enoki » car ils poussent sur un arbre appelé « micocoulier chinois » en anglais. Les mûriers et les kakis, par exemple, favorisent également leur croissance. Il suffit d’une épaisse grappe de petits champignons blancs aux tiges longues et fines pour l’identifier au magasin. Les plantes qui ont été cultivées dans une atmosphère riche en dioxyde de carbone restent blanches et ont de longues tiges. Les tiges des enoki sauvages sont souvent plus courtes et plus épaisses, avec une couleur brun foncé.
L’Enoki n’a pas beaucoup de goût, ce n’est donc pas le meilleur champignon pour être la vedette d’un repas. Un certain degré de croustillance peut être observé dans leur texture. Cuisiner avec eux est une façon populaire de les utiliser en raison de leur petite taille. Même les salades et les plats d’accompagnement peuvent bénéficier de leur inclusion.
7. Champignons Kikurage (oreille de bois)
Les kikurage, ou champignons d’oreille de bois, font partie des variétés de champignons japonais les plus régulièrement consommées, et vous en avez peut-être même déjà mangé. Sa teinte foncée et sa texture croquante font du kikurage un champignon exceptionnel.
Une seule tasse de ce plat ne contient que 80 calories, aucun sucre et moins d’un gramme de graisse. En outre, les champignons kikurage contiennent 2,6 grammes de protéines et plus de la moitié de l’apport quotidien en fibres nécessaire. En outre, ils sont une bonne source de fer et de vitamines B qui aident à la transformation des glucides en glucose et soutiennent le foie.
La médecine traditionnelle asiatique utilise depuis longtemps les champignons kikurage pour leurs bienfaits sur la santé, qui sont désormais reconnus par la médecine occidentale. Les propriétés anti-inflammatoires du kikurage en font un bon choix pour les personnes souffrant d’un rhume ou d’un mal de gorge. Il contient également des antioxydants qui protègent le cœur et peut réduire le taux de cholestérol total et le LDL (le mauvais cholestérol) tout en augmentant le HDL (le bon cholestérol).
Bien que les kikurage soient courants au Japon, ils ne sont pas tous égaux : une espèce particulièrement recherchée de champignon kikurage, si rare qu’elle a été surnommée « le diamant noir » des champignons, est disponible ici même sur le site Washoku Explorer. Peut-être aurez-vous envie de goûter à ces champignons après avoir lu le récit du voyage ardu d’un producteur pour les obtenir et les cultiver.
Les champignons japonais complètent le Washoku
Dans un régime washoku bien équilibré, les champignons japonais sont définitivement un élément nécessaire. Les champignons du Japon sont riches en contenu nutritionnel, offrent plusieurs avantages pour la santé et sont utilisés depuis longtemps dans la médecine asiatique. Selon des recherches récentes, les champignons japonais pourraient avoir des capacités anticancéreuses, ainsi que des avantages cardiovasculaires et un effet stimulant sur le système immunitaire.
Si vous souhaitez prendre des champignons japonais en même temps qu’une thérapie médicale, vous devez contacter votre médecin au préalable. Les champignons japonais, quant à eux, constituent un repas pauvre en calories et en cholestérol qui peut apporter de la diversité et de la saveur à votre régime, sans parler de son goût merveilleux.
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